林心小筑

"植物"的未必就是健康

    买食品时要注意看配料表,有“植物”字样的未必是健康的,而可能是意味着会增加不孕风险的反式脂肪。   

    中国食品营养理事会理事周建烈博士指出,反式脂肪烹调油,即氢化植物油,因其耐高温、不易变质、存放更久等优点,被一些食品生产商广泛用于点心、炸薯条及其他煎炸食品中,一些小餐馆炸东西的食用油,很可能就含有反式脂肪酸。   

    中国农业大学食品学院范志红副教授说,过分追求酥软酥脆口感,让人们在无形中吃进了大量反式脂肪酸。此外,许多消费者常将配料表中的“植物”误认为是“纯植物来源”的健康食品,如“植物奶油”、“植物黄油”等。   

   “其实,这些字眼恰因含反式脂肪酸而变得不健康。”范教授说。人造奶油、人造黄油、人造脂肪、起酥油、麦淇淋等同样都是含反式脂肪酸的烹调油。   

    要了解食品是否含有反式脂肪,可看食品标签上的配料表。除了以上内容外,范志红说,还要注意“氢化”、“植脂末”、“奶精”、“起酥油”等字眼,表明它们都是含有氢化植物油的原料。   

    专家指出,反式脂肪不是毒药,但吃多了有害健康,日常食品中实在避不开的话,那就少吃别贪嘴。   

    反式脂肪酸:是一种不饱和脂肪。其主要产生过程如下:把炒菜的油烧得冒烟、着火时。对植物油进行氢化处理,可以制成人造黄油或人造奶油,其中反式脂肪酸的含量可达到50%以上。用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠,其中会含有大量反式脂肪酸。   

    反式脂肪酸五大危害   

    1.增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成。   

    2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化。   

    3.增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率。   

    4.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。   

    5.增加女性不孕的风险。   

    可能含有反式脂肪酸的部分食品:曲奇、冰激凌、珍珠奶茶、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品、咖啡伴侣、各种“派”等。

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