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假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨别

 

  黑木耳是人们餐桌上最常见的食物之一,它口感独特而且养生效果超好,深受人们的喜爱。随着木耳养生知识的普及,很多不法商贩投机取巧生产了很多假木耳!那么如何辨别真假木耳呢?

  假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨别

  木耳作为著名的山珍,被赋予“素中之荤”之美誉,在世界上也被称为“中餐中的黑色瑰宝”。冬季是心脑血管疾病的高发季节,患有高血压、高血脂的人,每灭吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能减少脑中风、心肌梗死的发生危险。因此,冬季是吃木耳的好时节。正是因为木耳受到人们的普遍青睐,自然也成了造假者牟利的对象。 

  

  木耳是如何造假的

  长期以来,木耳掺假造假现象屡见不鲜,一些不法经营者以盈利为目的,利用各种手段对木耳掺假,这不仅影响木耳的经济价值,而且也损害了木耳应有的食用价值及药用价值,给消费者带来直接的健康损害和经济损失。

  一些价格低廉的木耳往往存在掺假造假的现象,通常有以下几种制作方法。

  一掺假

  最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸莱的大粒盐掺进去,这还算好的,起码不会导致人中毒,但如果换成便宜的工业用盐,对人体的危害可就大了。还有的商贩为了增加木耳的重量,将工业用镁稀释后,浸泡木耳。

  

  二染色

  通常是掺入硫酸镁、卤水、尿素,更有甚者在木耳中加入少量火碱、氧水,铁皮、沥青等有害物质,这些杂质牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。

  三吹嘘

  现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌,甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。玉米秸秆上种的木耳,在木耳刚刚发芽时就采下来晒了,晒干后的样子看起来非常干净,可是用水发开以后就不一样了,口感极差。其实在东北林区可以看到,纯正的野生木耳极少,十几斤才能晒一斤干货,市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话,真货的价格都在百元以上甚至更高,很多时候是有价无货。市场上见到的木耳基本上都是人工栽培的,最好的所谓野生木耳,是部分林区养殖木耳的专业户,从山里砍倒部分树木,搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的,营养成分相对最接近野生木耳。

  

  四造假

  用红砂糖、水、淀粉等熬制成胶泥状的黑粥,放在玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出耳状薄片,最后晒干,这样就成了“黑木耳”了。

  如何分辨假木耳

  要想分辨木耳是否存在造假,首先要了解天然木耳的特点:天然优质黑木耳片溥、色深,耳背有浅白色茸毛,耳而还自类似筋络的纹路,称为“耳筋”;干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等昧;吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,寓有弹性,体积能增长10倍以上。

  

  一看

  质量好的木耳看上去朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色;掺假的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,有些正面背面颜色相同,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬邦邦。

  二摸

  质量好的木耳,用手摸摸,干燥且分量轻;而掺假造假的木耳,用手摸有潮湿感,分量也较重,有的甚至较正常木耳重一倍以上。

  三尝

  把小耳放到口生细细品尝,天然木耳基本没有味道”若发现味道异常,可有造假掺假嫌疑.咸的是加过盐,甜的是加过红糖,涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。

  四泡

  木耳泡水后,也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强,吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差,吸水后体积仅能增长3~5倍.此外,劣质木耳,水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊。

  

  木耳怎样吃更科学

  对于木耳的吃法,有些人认为术耳水发后,直接炒或琼拌食用;有些一人认为水发后需用热水焯一下才能食用,木耳到底怎么吃更科学呢?

  首先,鲜未耳不能直接食用。这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤癌痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏腠,会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,从而使水发的干木耳无毒。

  其次,干木耳最好用冷水泡发。

  

  人们在泡发木耳时,往往习惯使用热水,此乃一误区。木耳生长时含有大量水分,干燥后变为革质状物,用热水发木耳时间短,由于革质物的阻碍,水不能充分浸透到木耳内部,所以1公斤干木耳只能发6公斤左右。而用冷水发木耳需时问长,水慢慢地浸透到干木耳中去,木耳不仅可恢复到生长期的半透明状,且1公斤干术耳可发8公斤左右。另外,冷水发的木耳,吃起来嫩脆爽,而用热水发的小耳,吃起来绵软。

  最后,如果是吃凉拌木耳,那么在用冷水发完以后,最好用热水焯一下。这是因为木耳种植和加工的过程中,往往直接暴露在空气当中,所以难免会有残留的微生物,用沸水焯一下,可以预防病从口入。

  

  黑白木耳配着吃更营养

  从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均属于益寿、抗衰的食品。同时,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异。

  白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用,适合中老年人食用。中医认为,白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群。

  黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

  由此可见,黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净,然后在沸水锅中焯一下捞出,投入冷开水中冲凉再捞出,最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上,拌匀即可,非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后,与冰糖和水一起,放蒸笼中蒸熟,制成双耳汤,具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

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